Gaziantep’in kendine özgü özel yemeklerinden biri. Önceden hazırlanan köfteler salçalı et suyu ve nohutla birlikte servis yapılır.

Köftesi için:
4 su bardağı simit (ince bulgur)
500 gr yağsız kıyma
1 ortaboy soğan
Kırmızıbiber, karabiber, tuz, yenibahar
2 yemek kaşığı un

Dışı için:
500 gr kuşbaşı et
1 bardak nohut
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 limon suyu veya koruk ekşisi
Nane, kırmızıbiber, tuz, yağ

  • Simit, soğan, kırmızıbiber, karabiber, tuz, yenibahar bir bardak suyla karıştırılır. Makinadan geçirilir.
  • Çekilen simitin içine kıyma ilave edilir ve tekrar makinadan geçirilir.
  • Karışıma dağılmaması için un ilave edilir ve iyice yoğrulur.
  • Fındık büyüklüğünde parçalara ayrılır. El suya batırılarak yuvarlanır.
  • Su kaynayan bir tencerenin üzerine süzgeç yerleştirilir. İçine köfteler konur. Buhar uçmasın diye kapakla kapatılır ve 20 dakika buharda pişer.
  • Eğer köfteleri buzlukta saklamak istiyorsanız, buharda pişen köfteleri iyice soğutun, poşetlere koyup buzlukta saklayın.
  • Tencereye etle yeteri kadar su konup, kaynayınca etin köpüğü alınır. İçine geceden ıslatılmış nohut (conserve nohut kullanıyorsanız nohutu köfteyle koyun), tuz, biber ve domates salçaları, limon suyu konup pişirilir. Lezzet vermesi için soyulmuş küçük bir soğanı bütün olarak konup, pişince çıkarılır
  • Et ve nohut iyice pişince köfte eklenir, bir taşım kaynatılır. Yüzüne nane, kırmızıbiber, karabiber ısıtılmış yağla birlikte hemen servis yapılır.
  • Köfteler et suyunun içinde bırakılmaz. Yeneceği zaman suya eklenir. Yoksa suyun içinde yumuşarlar.

Kaynak: Gaziantep Yemekleri ve Muhtelif Yemekler – Sermin Ocak

2 comments
  1. Bu yemegi denemeyi cok isterim. Biraz vakit aliyor galiba ama tam esimin sevecegi bir yemek. Ama aklima takilan birsey var; simit dedigin ince bulgur mu?Cehaletimi mazur gor :))

  2. Simit = ince bulgur. Gaziantep de simit dendigi icin oyle yazmistim, saniyorum duzeltme yapmam gerek tarifte :)
    Biraz vakit aliyor ama benim favori Antep yemeklerim arasinda bu tarif!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You May Also Like
Read More

Kısır

Dünyanın her yerinde farklı şekilde yapılan “kısır”ın (tabuli olarak da biliniyor) Gaziantep’te yapılışı böyle. Simiti yani ince bulguru…
Read More

Fırında İzmir Köfte

Köfteleri önceden hazırlayıp buzluğa koyarsanız yemeği hazırlama süreniz çok hızlanır. Pilav ve salata ile servis yapabilirsiniz. 500 gr…