Antakya mutfağının en sevilen lezzetlerinden Kaytaz Böreği. Et ve hamur işini sevenler için harika bir kombinasyon.

2 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket tozmaya (10gr) ya da yarım paket yaş maya
4,5 su bardağı un (yavaş yavaş ekleyin)
 
Kıymalı Harç :
300 gr dana kıyma
2 kuru soğan
3 yeşil biber
1 domates (kabukları soyulmuş )
1/4 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/4 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı kuru üzüm
Acı pulbiber, tuz, karabiber
 
Bezeleri bulamak için:
1/4 bardağı sıvıyağ
 
Ara katlara sürmek için :
100 gr eritilmiş tereyağı

  • Su ve mayayı karıştırın, şeker ve tuzu ekleyip 10-15 dakika bekletin.Yavaş yavaş unu ekleyerek yapış yapış olmayan ama çok da sert olmayan bir kıvama gelene dek yoğurun. Hamurun üzerini streçleyin ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
  • Harç için gerekli malzemeleri bir kapta yoğurun.
  • Tereyağını eritin.
  • İki katına çıkmış olan hamuru, 8 eşit bezeye bölün ve zeytinyağında yuvarlayıp kenara alın.
  • Bezelerden birini tezgaha alıp elinizle açmaya başlayın, yumuşak bir hamur olduğu için kolayca açılıypr. Üzerine 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını koyarak mümkün olduğunca inceltin. Şeklinin kötü olması ya da yırtılması önemli değil, incelene kadar devam edin.
  • İncelttiğiniz hamuru alta ve üst taraflarından kırıştırarak ortada toplayın. Gül böreği yapar gibi dolayın, boşta kalan ucunu altına kıvırın.
  • Hamurun üzerine hafifçe bastırıp, bolca kıymalı harçtan koyun ve tekrardan üzerine bastırın. Kıymaların aralara girmesini sağlayın.
  • Bütün bezeler için aynı işlemi yaptıktan sonra hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  • Önceden ısınmış alt üst ayar 210°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. 

Kaynak: Masmavi3mutfakta, Refika’nin mutfagi, Nursel’in evi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You May Also Like
Read More

Zarf Böreği

Çok pratik ve nefis bir börek tarifi. Tek tek börek sarmaktan sıkılıyorsanız, bu börek tam size göre. Hızlı,…
Read More

Karışık Antep Dolması

Et ve pirinç karışımı, içleri oyulmuş sebzelerin içine doldurularak suda pişer. Antep’te susuz olarak yenilen dolma diğer bölgelerde…