Antakya mutfağının en sevilen lezzetlerinden Kaytaz Böreği. Et ve hamur işini sevenler için harika bir kombinasyon.
2 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket tozmaya (10gr) ya da yarım paket yaş maya
4,5 su bardağı un (yavaş yavaş ekleyin)
Kıymalı Harç :
300 gr dana kıyma
2 kuru soğan
3 yeşil biber
1 domates (kabukları soyulmuş )
1/4 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/4 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı kuru üzüm
Acı pulbiber, tuz, karabiber
Bezeleri bulamak için:
1/4 bardağı sıvıyağ
Ara katlara sürmek için :
100 gr eritilmiş tereyağı
- Su ve mayayı karıştırın, şeker ve tuzu ekleyip 10-15 dakika bekletin.Yavaş yavaş unu ekleyerek yapış yapış olmayan ama çok da sert olmayan bir kıvama gelene dek yoğurun. Hamurun üzerini streçleyin ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Harç için gerekli malzemeleri bir kapta yoğurun.
- Tereyağını eritin.
- İki katına çıkmış olan hamuru, 8 eşit bezeye bölün ve zeytinyağında yuvarlayıp kenara alın.
- Bezelerden birini tezgaha alıp elinizle açmaya başlayın, yumuşak bir hamur olduğu için kolayca açılıypr. Üzerine 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını koyarak mümkün olduğunca inceltin. Şeklinin kötü olması ya da yırtılması önemli değil, incelene kadar devam edin.
- İncelttiğiniz hamuru alta ve üst taraflarından kırıştırarak ortada toplayın. Gül böreği yapar gibi dolayın, boşta kalan ucunu altına kıvırın.
- Hamurun üzerine hafifçe bastırıp, bolca kıymalı harçtan koyun ve tekrardan üzerine bastırın. Kıymaların aralara girmesini sağlayın.
- Bütün bezeler için aynı işlemi yaptıktan sonra hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin.
- Önceden ısınmış alt üst ayar 210°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Kaynak: Masmavi3mutfakta, Refika’nin mutfagi, Nursel’in evi
