Annemin her bayram yaptığı muhteşem güzel ve hafif bir tatlı. Yapması bir hayli zor ve zaman alıyor. Sütlaç bir gün önceden yapılıyor, kaselere konup buzdolabında soğutuluyor. Zerde ertesi gün yapılıp sütlacın üzerine ekleniyor. Yerken kaşığı dik batırın hem zerde, hem sütlaç aynı kaşıkta ağzınıza gelsin.
Sütlaç:
2 kg süt
1 çay bardağı su
2 kahve fincanı pirinç
2 kahve fincanı şeker (zerde ile birlikte verilecekse şeker hiç konmaz, zerdenin şekeri yeterli olur)
- Süt kaynatılır.
- Yıkanan pirinç ve su kaynayan süte eklenir. Yavaş ateşte arada karıştırılarak pirinçler iyice açılıncaya kadar pişirilir.
- Koyulaşınca şeker ilave edilir.
- 1-2 taşım daha kaynatılır. Kaselerin yarısını dolduracak kadar konur.
- Oda sıcaklığında soğutulan sütlaç kaseleri buzdolabına konur (üstleri iyice donana kadar).
Zerde:
1 su bardağı pirinç
12 su bardağı su
4 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı haspir
1 portakal kabuğu rendesi veya gülsuyu
- Pirinç iyice yıkanıp su eklenerek kaynamaya bırakılır. Yüzündeki köpükler alınır.
- Diğer tarafta haspir 1 çay bardağı suda kaynatılır. Rengi çıkınca süzülür, bir tarafa konur.
- Pirinçler iyice açılınca (parmağınızla ezilecek kadar pişmiş olmalı) yavaş yavaş şeker eklenir. (Şekeri birden eklerseniz pirinçler sertleşir)
- Haspirin suyunu ve portakal kabuğunu (veya gülsuyu) ekleyin.
- Koyulaşıp zerde kıvamına gelince ateşten indirin. (Zerde sütlaçtan daha sulu olmalı)
- Yarısına sütlaç konmuş tabakların diğer yarısına da zerde koyun (yavaş koyun, alttaki sütlacı dağıtmayın!)
- Soğuduktan sonra üzerini soyulmuş badem ve çekilmiş Antep fıstığı ile süsleyip servis yapın.
Kaynak: Nuriye Horozoğlu
