Kış yemeklerinin olmazsa olmazı “lahana”. Dolmasını daha önce hiç yapmamıştım ve hep bir bilenden öğrenmek istiyordum. Geçenlerde yengem gelince kendimizi bir anda mutfakta lahananın başında bulduk, gerisini fotoğraflarda göreceksiniz zaten.
1,5-2 kg lahana (orta boy)
400 gr kıyma (dana-kuzu karışık)
2 bardak pirinç
1.5 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
2 orta boy kuru soğan
7-8 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Pişerken suyuna:
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1-2 doğranmış domates (yazın hazırladığımız konservelerin tam zamanı)
- Pirinci yıkayıp süzüyoruz ve karıştırma kabına koyuyoruz. Soğanı yemeklik doğruyoruz. Kıymayı ve salçaları da koyuyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz, yoğuruyoruz. Zeytinyağı döküp karıştırıyoruz.
- Lahananın ortadaki kök kısmını keserek çıkarıyoruz, yapraklayıp haşlıyoruz. Çok haşlamayın biraz yumuşayıp sarılabilir hale gelmesi yeterli.
- Hemen soğuk suya koyun ki pişme işlemi tamamlansın, çok yumuşamasın.
- Lahanaların sert kısımlarını kesip, iç harcından koyup bir tarafı açık sarıyoruz – fotoğraftaki gibi.
- Biraz daha lezzet katmak isterseniz, tencerenin zeminine kemikli etler dizin. Üzerine de lahana sarmasını diziyoruz. Biraz tuz ve kuru nane atıyoruz, üzerini kapatacak kadar sıcak su ekliyoruz. Üzerine servis tabağı kapatıyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz, yaklaşık 45 dakika.
- Pişmeye başladıktan 20-25 dakika sonra nar ekşisini ekleyin.
Source: Nejla Germeyan
