Meat Lamb

Karışık Antep Dolması

Karisik_Antep_Dolmasi
Written by yelda

Et ve pirinç karışımı, içleri oyulmuş sebzelerin içine doldurularak suda pişer. Antep’te susuz olarak yenilen dolma diğer bölgelerde içinde piştiği su ile de yenir.

10 tane küçük dolmalık patlıcan
10 tane küçük dolmalık kabak
5 tane dolmalık yeşil veya kırmızı biber
5 tane ortaboy domates
400gr yağlı kıyma
32 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 soğan
5-6 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar

  • Patlıcan, kabak, biber ve domateslerin içi oyulur.
  • Kıyma, küçük küçük doğranmış sarımsak ve soğan, biber ve domates salçaları, tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar iyice karıştırıldıktan sonra yıkanmış pirince eklenir.
  • Oyulan sebzelerin içi çok bastırılmadan doldurulur, ağzına domates parçaları konur (pirinçler dışarı çıkmasın diye).
  • Tencereye alta kabaklar, üstüne patlıcan, biber ve domates sıralamasıyla dizilir. Üzerine isteğe göre soyulmuş diş sarımsaklar konur, bunlar pişince lokum gibi çok güzel olur. Dolmaların üstüne varsa dolma taşı yoksa tabak konmalı kı dolmalar pişerken suyun kaldırma etkisine karşı koysunlar!
  • Dolmaların üstünü 1 parmak geçecek kadar su, tuz ve nane konup kaynamaya bırakılır. Kaynamaya çıktıktan sonra altı kısılır yoksa bütün pirinçler dolmaların dışına çıkar (tecrübe konuşuyor!!!).
  • Kabaklar piştikten sonra limon suyu eklenir, önce eklerseniz kabaklar pişmez.
  • Dolmalardan birini ikiye bölüp içine bakın, pirinçler pişmişse, altını kapatıp, tabağa çekip servis yapın.

Kaynak: Nuriye Horozoğlu

About the author

yelda

I have been collecting a variety of recipes for a long time. I will share them with you in my blog. Some of the recipes are in English and some in Turkish. If you need translation, please contact me.

2 Comments

  • Hadiye,
    İsteğe bağlı olarak soğan da konulabilir dolmaya. Bizim evde genelde soğansız yapıldığı için öyle alışmışım!
    2 ortaboy soğanı küçük küçük doğrayıp ekleyebiilirsin et karışımına.
    Afiyet olsun.

Leave a Comment