Gaziantep’te kırmızı mercimek aynı zamanda “malhıta” olarak bilinir. Köftelerde, çorbalarda kullanılır. Tarif 4 kişilik. 2 su bardağı kırmızı mercimek (malhıta) 1 kahve fincanı pirinç 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 adet limon suyu 5-6 diş sarımsak Kırmızıbiber, nane, tuz, Yağ Kırmızı mercimek (malhıta) bir tencerede bol suyla yıkanıp kaynatılır. Yüzüne çıkan köpük alınır, yıkanmış...
Kış aylarında içinizi ısıtacak olan bu çorba Gaziantep mutfağının bilinen yemekleri arasındadır. Çorba diye yabana atmayın başlı başına bir yemek bu… 2 su bardağı döğme (aşurelik buğday) 1 su bardağı nohut 1/2 su bardağı mercimek 2 adet kırmızı biber 2 adet kuru soğan Tarhın (veya nane) Tuz, karabiber, kırmızıbiber Zeytinyağı Çorbaya katılacak olan nohut bir gün önceden soğuk suya konarak yumuşatılır. Nohut ve dövme ayrı ayrı...
Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtmak için, hele bir de nezle ya da gripseniz ilaç gibi gelecektir bu çorba. 2 tavuk göğsü 1 havuç, küp küp doğranmış 2 kereviz sapı, küp küp doğranmış 1 fincan pirinç 3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz Tuz, karabiber, acı kırmızıbiber Tavuklar suda haşlanır ve ince ince didiklenir. Tavuklarin haşlandığı suya doğranmış havuç, kereviz, pirinç ve didiklenmiş tavuklar eklenir. Tuz, karabiber ve isteğe...